2011 május 10. | Szerző: S Zsofi |

Nem mondhatnám, hogy nagy a főzőtudományom, de a kovászos uborka elkészítésének fortélyait tavaly nyáron sikerült Anyukámtól eltanulnom. Ha valaki, akkor aztán Ő nagy mestere a kovászolásnak. Nincs is annál jobb, mikor a frissen elkészült uborkába beleharap az ember. Az elkészítést komoly előkészületek előzik meg…:-) Először is el kell dönteni, hogy kicsi vagy nagy ubi az, amiből készíteni szeretnénk ezt a csemegét. Én most éppen kicsiket kaptam a piacon. Aztán szükség van egy kb.5 literes üvegre, amibe belerendezgetjük akvárium szerűen a hozzávalókat, meg kell mondanom szép látványt tud nyújtani a frissen elkészített üveg. Ezen kívül  szert kell tenni friss kaporra (kb.2 csomag), illetve mustármagra, amiből elég egy csomagnyi. A fokhagymát és a hagymát én ízlés szerint szoktam bele tenni. Só, bors szintén ízlés kérdése, de a lényeg még hátra van, a kovász alapja a kenyér.  Egy kisebb cipó szétszedve elég, vagy esetleg 2-3 zsömle. Mindet belerendezem a régi nagy üvegembe (örökségem egy része :-)) és kiteszem a napra, hogy elkezdődjék az erjedés.  Két-három napon át ott hagyom, és néha egy hosszú nyelű kanállal megkevergetem, megszaglászom, megkóstolom. Pontosan fogom tudni, mikor jó. Szeretem az “uborka szezont”, mert az annyira a nyár egyik fontos tényezője. A kapor illata felülmúlhatatlan.Mikor kész az uborka, kihalászom az üvegből, majd lemosom és kis üvegecskékbe elerendezem, egy kis levével leöntöm, és vacsorához megesszük.Igazából lehet tartósítani is, de én nem szoktam, mert annyira finom, hogy hamar elfogy.A kovászolást egy nyáron többször is meg szoktam ismételni,ez persze idő függő is, mert a melegre nagy szükség van hozzá.
Az első adagot épp ma készítetem el,  mikor esik az eső, és hűvös van, de reménykedem, hogy holnapra visszatér a szép idő, és pár nap múlva már ropogtathatom a finom kovászos uborkákat  kedevemre. Próbáljátok ki, és várom a véleményeket!

B.L